使用海鲜蒸柜时，有几点需要注意：

1. 清洁卫生：确保蒸柜内部和外部清洁，避免食物交叉污染。定期消毒，防止细菌滋生。

2. 选材新鲜：使用前检查海鲜的新鲜度，不新鲜的食材可能影响口感及食品安全。

3. 控温适度：根据海鲜种类调整蒸煮时间与温度，避免过熟或不熟。一般鱼类蒸5-8分钟，虾蟹约3-5分钟。

4. 蒸汽充足：确保蒸柜有足够的水汽，否则海鲜不易熟透且口感不佳。

5. 避免直接接触：使用蒸架，防止海鲜直接接触蒸锅，以免烧焦或受热不均。

6. 安全：操作时注意防烫，儿童勿靠近。蒸制过程中要有人看守，以防意外发生。

7. 关闭电源：蒸制结束后及时断电并排放余热，保持设备良好状态。

遵循这些注意事项，可确保蒸出的海鲜既美味又安全。